COME SANO
SLOW FOOD
Es una organización internacional comprometida con la divulgación en todo el mundo de la buena alimentación: buena para quien se nutre, para quien cultiva y para el medio ambiente.
Slow Food implica a más de un millón de entusiastas simpatizantes, cocineros, expertos, jóvenes, productores, pescadores y académicos en 160 países.
Entre ellos 100.000 socios encuadrados en 1500 grupos locales, que contribuyen a la financiación de la asociación mediante una cuota de inscripción y participan en numerosas actividades organizadas territorialmente. A los socios se agregan 2400 comunidades del alimento de Terra Madre, comprometidas con una producción agroalimentaria sostenible y de pequeña escala.
En España,Slow Food Red Joven Ibérica.
Lucía López Marco
http://micorriza.org/quienes-somos/asociacion-micorriza/
Se disfruta más con el respeto máximo por la tierra y por los que la habitamos.
Educando en la máxima:
"Siéntete bien con lo que sabes hacer"
Luchando por lo que más nos une,el alimento.
Exposición de experiencias:
*energías verdes
*los indígenas y sus semillas
*los guardianes de las semillas(habitantes
concienciados y bancos de germoplasma)
*conocimientos que se han extinguido con los
años,conservar y avanzar.
*comunicación intergeneracional
Encuentro de sabores y olores
Educar en el decrecimiento para un mundo mejor.
Pasito a pasito, pero firme.
¡UBUNTU!!
KALE:UN GRAN VEGETAL
- Vitamina A: 206% de la dosis diaria recomendada
- Vitamina K: 684% de la dosis diaria recomendada
- Vitamina C: 134% de la dosis diaria recomendada.
- Vitamina B6: 9% de la dosis diaria recomendada.
- Manganeso: El 26% de la dosis diaria recomendada.
- Calcio: 9% de la dosis diaria recomendada.
- Cobre: 10% de la dosis diaria recomendada.
- Potasio: 9% de la dosis diaria recomendada.
- Magnesio: 6% de la dosis diaria recomendada.
- Contiene un 3% o más de la de la dosis diaria recomendada de vitamina B1 ( tiamina ), vitamina B2 ( riboflavina ), vitamina B3 ( niacina ), hierro y fósforo.
Usamos las hojas más tiernas y nuevas, las más grandes y verdes son demasiado fibrosas al paladar para comerlas crudas. Es la forma en la que se aprovechan al máximo sus nutrientes. Con manzana y aguacate, con garbanzos cocidos y nueces, con queso y salmón…, como más te guste. Se suele aderezar antes y dejar reposar para que no esté tan recia a la hora de comerla. Existe una variedad llamada LACINTO, menos fibrosa ideal para ensaladas.
AL VAPOR o SALTEADAS también son otras opciones.
ELABORACIÓN
- En una ollita, ponemos a calentar vinagre con agua, en una proporción de 3 a 1(si quieres un pickle más ligero pueden poner más agua).
- Agregar una cucharada de sal y 2 de azúcar por cada litro de mezcla.
- Poner granos de pimienta, clavo de olor, hojas de laurel y semillas de cilandro o coriandro (es muy importante infusionar bien con especias para lograr el típico sabor a pickle)
- Una vez que hierve, agregar los tallos ya cortados y apagar el fuego.
- Dejar reposar 15 minutos y luego pasar los tallos al frasco y llenar con el líquido hasta tapar completamente.
- Poner la tapa y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Si lo vas a conservar en heladera, esperas a que enfríe y guardar. Si quieres una conserva para guardar en la alacena, es recomendable esterilizar bien el frasco y la tapa.
PREPARANDO MERMELADA
Limpiamos los frutos de la misma manera que si fuéramos a hacer la jalea, es decir, quitarles las pepitas y los pelillos, y lavarlos bien bajo un chorro de agua.
Cuando estén limpios, ponerlos en una olla y agregarles agua (hasta casi cubrirlos) y una pizca de sal. Cocerlos a fuego medio/bajo durante 1 hora o hasta que la pulpa empiece a deshacerse (puedes ayudar chafando los frutos con un tenedor).
Sin apartarlo del fuego añadir jugo de limón (un chorrillo) y azúcar blanco o morena (casi la misma cantidad que de escaramujos).
Cocer 15 minutos. más y echar una pizca de canela en polvo.
Otra opción es poner una rama de canela y algunas cortezas de limón desde el principio de la cocción en lugar de el chorrillo de jugo ni la pizca de canela. Eso ya es al gusto...
Al terminar tiene que haber quedado un mejunje de parecido espesor a la mermelada comercial. Pensad que al enfriar se solidificará un poco más.
Aún con la mermelada caliente, pasadla por un colador o un chino con el fin de quitar las pieles. Si se las dejáis no pasa nada, solo que cuando la comáis igual os molesta encontrároslas.
Poner la mermelada, aún caliente, en un bote de cristal que esté totalmente limpio y que haya hervido 15 minutos. en agua junto con su tapadera (es una manera de "esterilizar" el bote). Entonces cerradlo fuerte y si es posible volved a hervir este bote ya lleno durante otros 15 minutos. Se formará el vacío por sí solo y si lo hemos hecho todo correctamente la mermelada puede durar hasta 6 meses cerrada y en un lugar seco y oscuro.
A la capulina también se la conoce como alquejenje amarillo o uva espina de El Cabo.
Los romanos llamaban a esta planta helicacabum.
Dioscórides ya comenta sus propiedades:
Tradicionalmente, sus bayas se han considerado comestibles, con un discreto efecto laxante
Las bayas poseen efectos antiestrogénicos.
Propiedades nutritivas
La vitamina A y la vitamina C poseen acción antioxidante y contribuyen a reducir el riesgo de múltiples enfermedades, entre ellas, las cardiovasculares, las degenerativas...
Por último, por su composición, posee un suave efecto diurético y depurativo, por lo que se recomienda su consumo en caso de retención de líquidos y de cistitis (infecciones de orina).
OMBLIGO DE VENUS EN NUESTRAS ENSALADAS (Umbilicus rupestris)
La ombliguera es una planta herbácea perteneciente a la familia de las crasuláceas, que puede alcanzar hasta 90 cm. de altura si las condiciones del terreno son buenas. Tiene una base engrosada de la que nacen hojas de largos rabillos, muy carnosas y jugosas. Tanto el tallo como las hojas son lampiños. De la mitad del tallo hacia arriba se forma un ramillete de flores, sostenidas por cabillos cortos. Se cría en las rendijas de las peñas y entre los muros, pero siempre en lugares sombreados. Prefiere los terrenos sin cal y mucha humedad atmosférica, condiciones que, de faltar, hacen que apenas se desarrolle.
También propiedades medicinales como diurético, antiséptico y cicatrizante: para cortes ,heridas y picaduras; quitando la pielecilla que cubre las hojas, se aplica a las heridas y cierran.
La floración de esta hierba se da entre mayo y junio. La recolección de las hojas y el tallo -que son las partes que interesan con fines medicinales- se hace cuando la planta está muy fresca, ya que es en este momento cuando más concentración en principios activos tiene. Por tanto, la mejor época es en primavera y verano.
GRELOS CON PATATAS
- Pela las patatas y córtalas de forma que se tronchen. El tamaño del corte de la patata influenciará en el tiempo en que se tarde en cocerlo, tenlo en cuenta.
- Limpiar los grelos: si son ecológicos, échales un ojo, pues es posible te encuentres huevos de gusanos, tierra...Un poco de agua o retiras ese trozo de hoja, y listo.
- Córtalos en trozos no muy grandes y retira los tallos, si ves que no son tiernos.
- Pon una cacerola con abundante agua, si quieres añade sal. Cuando hierva añades las patatas y los grelos; también puedes hacerlos por separado.
- En cuanto notes que las patatas están cocidas y los grelos también, retira y escurre ambos ingredientes.
- Añade el aliño que te guste:
Un chorro de aceite de oliva
Unas gotas de vinagre
Aceite de oliva con pimentón y un ajo picadito.
TIMBAL DE COL CHINA
INGREDIENTES( 2 personas)
250 g. de col china
1/2 cebolla
1 chalota
1 apio
1 huevo
1 lata de atún
jengibre
1 cucharadita de curry
aceite de oliva
sal,pimienta
PREPARACIÓN
1. Cortamos en juliana la cebolla, la chalota y la sudamos con un poco de aceite de oliva.
2. Añadimos el jengibre y también el apio, cortado en
trocitos pequeños.
3. Añadimos la col cortada en juliana.
4. Cuando la col esté bien pochada añadimos el atún.
5. Pondremos el huevo bien batido y movemos con una
espátula.
6. Agregamos el curry,sal y pimienta.
7. Para emplatar usamos un molde y...
¡LISTO NUESTRO TIMBALl!
ROMANESCO
Sus proporciones guardan ecuaciones, razones y constantes matemáticas
como la secuencia de Fibonacci o el número áureo.
Destaca por su nulo contenido en proteínas y grasas, aunque estas aporten pequeñas dosis de ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6; sus hidratos de carbono, parte de ellos son saludables fibras solubles que contribuyen a disminuir el colesterol.
- Destaca por su vitamina C y vitamina K, conocida como antihemorrágica por su papel clave en la coagulación sanguínea. También es importante su aporte de la antioxidante vitamina E, lo que no es habitual en un producto tan pobre en grasas.
- Y en ella se encuentran igualmente buenas dosis de ácido fólico, fundamental para la síntesis de ADN cuando se crean nuevas células, así como para la producción de glóbulos rojos y blancos, al igual que la B6, que también actúa sobre sustancias que regulan el estado de ánimo e interviene en la producción de energía y el rendimiento muscular.
- Otras vitaminas del grupo B: B6 y B2.
Se puede cocinar al vapor, al horno, purés, rebozada, hervida…
ALGUNAS SUGERENCIAS...
1 Romanesco
Es sumamente sencillo de preparar, en una olla grande pones medio litro de agua y con la cesta para cocinar al vapor, lo dejas hervir por unos 10 minutos con la olla tapada. saca y reserva.
Preparación de la vinagreta:
En un bol pequeño que no sea metálico pones el aceite y la ralladura de naranja por un minuto en el horno microondas (usa un bol resistente a este horno). Deja enfriar, mezcla con el vinagre. Corta los cebollinos finamente y los unes a esta vinagreta, pon la sal a tu gusto y revuelve.
Ahora sirve aun caliente, es ideal para un entrante o como acompañamiento del plato principal.
- 1 romanesco
- 2 patatas
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón de la Vera (sin gluten para dietas de celíacos)
- 2 cucharadas de vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
Entre los minerales que contienen los distintas variedades de pimientos se destacan el potasio en mayor proporción seguido por calcio, fósforo y magnesio.
El magnesio es bueno para el funcionamiento del intestino, nervios y músculo, forma parte de dientes y huesos, mejora la inmunidad y presenta un suave efecto laxante.
Estimula el apetito.
Contiene antioxidantes que son capaces de bloquear los radicales libres que modifican al mal colesterol, ayudando así a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular.
Además, bajos niveles de antioxidantes son factor de riesgo para ciertos tipos de cáncer y enfermedades degenerativas.
INGREDIENTES
- 2 pimientos rojos medianos
- 2 pimientos amarillos medianos
- 4 huevos
- 1 patata
- Aceite de oliva
- Sal
- 4 cucharadas de mozzarella rallada
- 1 cucharada de perejil picado
PREPARACIÓN
- Precalienta el horno a 200°C. Lava los pimientos, sécalos y córtalos por la mitad. Elimina las semillas y las nervaduras blancas del interior, con cuidado de no romperlos.
- Pon las bases en la placa del horno forrada con papel vegetal, con el corte hacia arriba. Espolvoréalos con sal y rocíalos con un hilito de aceite. Ásalos durante veinte minutos, hasta que empiecen a estar tiernos.
- Corta en daditos la pulpa que queda de los pimientos y desecha los tallos. Pela la patata, lávala, sécala y córtala en cubos pequeños.
- Fríela, con los pimientos, en una sartén con aceite hasta que estén tiernos y dorados. Retíralos con una espumadera y déjalos sobre papel de cocina.
- Rellena los pimientos con la preparación anterior y deja un hueco en el centro. Casca un huevo en un vasito, déjalo caer en el hueco y sazona con sal y pimienta.
- Repite la operación con los demás pimientos y los huevos restantes, espolvorea con mozzarella y perejil, y hornea quince minutos más, hasta que las claras queden cuajadas.
24-25 Agosto 2019 en Ezcaray(La Rioja)
Además de para hablar de cocina, el festival Mama quiere ser una ocasión para:
- Demostrar que la gastronomía puede revitalizar los entornos rurales, no solo a través del turismo, sino también gracias a la labor de pequeños productores y artesanos. Sobre la despoblación endémica que sufre eso que se ha dado en llamar la España vacía versará la intervención del naturalista Joaquín Araújo, que recibirá de manos del alcalde de Ezcaray, Gonzalo Abajo, el primer premio Mama por su compromiso con el medio ambiente y la vida sencilla de los pueblos.
- Se quiere recuperar la esencia de los Mercados de Verduras. Para ello, se llevará a cabo un mercado en la Plaza de la Verdura en el que participarán hortelanos, recolectores y artesanos de la zona, donde se podrán encontrar y comprar productos de lo más tradicional. Mercado que permanecerá abierto para todos aquellos interesados que se quieran acercar a la villa
- Poner a hortelanos, artesanos en su lugar, fundamental en nuestras vidas.
- Reivindicar la vida sencilla de los pueblos.
- Las periodistas Ana Vega y Carmen Alcaraz han instalado en Ezcaray su base de operaciones para rescatar del olvido las mejores recetas de las madres de nuestro país. Lo hacen, cómo no, en el festival gastronómico ‘Mama’, impulsado por Francis Paniego para homenajear a las mujeres que han alimentado a millones de generaciones en España.
- Rechazar esa bolsa de plástico que nos ofrecen en el supermercado.
- Apuesta, por ejemplo, por otros materiales: como los cepillos de dientes de bambú,
- Los champús y jabones en pastilla.
- Los recipientes de cristal para conservar los alimentos.
- NO a envases de usar y tirar –en algunos países ya empiezan a prohibirlos–, y cuando no exista otra opción, procura que sean reciclables.
- Prueba a utilizar la bicicleta, una de las opciones más sostenibles y saludable
- Recurre al transporte público en trayectos largos.
- Minimiza los impactos negativos del turismo
- Fomenta el respeto por la comunidad local y sus costumbres, para que la experiencia sea tan buena para ti como para tus anfitriones.
- Los plásticos, latas y bricks van en el contenedor amarillo, mientras que el cartón y los papeles se depositan en el azul
- Los medicamentos o sus envases deben depositarse siempre en el Punto SIGRE.
- Las pilas, baterías y demás residuos tecnológicos deben llevarse a un punto limpio.
- Planificando los menús semanales
- Anotando en una lista los alimentos que realmente necesitas.
- Saber de dónde vienen y cómo se han conseguido.
- Apuesta siempre por alimentos locales y de temporada, respetuosos con su forma de producción y con el medio-ambiente.
- No debemos malgastar agua y la batalla empieza en algo tan simple como sustituir el baño por la ducha y cerrar el grifo mientras nos estemos enjabonando o cepillando los dientes.
- Opta siempre por opciones limpias: cuando compres un electrodoméstico fíjate en que la etiqueta sea A++ o A++++, la máxima certificación energética, y las bombillas, mejor de LED o bajo consumo. No solo el medioambiente lo agradecerá, también tu bolsillo.
- Bicarbonato para las manchas.
- Vinagre para desatascar las tuberías o acabar con la cal.
- Zumo de limón para desinfectar la madera.
- Reducir al mínimo los productos de limpieza. Muchos están formulados con sustancias tóxicas que contaminan el aire y el agua.
- Llena tu casa de plantas.
- Crea un pequeño huerto en casa. Con la luz adecuada, sustrato orgánico, unas cuantas semillas y algo de paciencia, podrás empezar a cultivar tus propios alimentos.
- Compra con conciencia y solo aquello que de verdad necesites.
- No tires la ropa, dónala
Se trata de un proyecto emprendido por tres familias,
Rubén Valvuena, de la quesería artesanal Granja Cantagrullas en Valladolid.
Alvaro Carral y Maria Eugenia Martínez, de la quesería cántabra La Jarradilla.
Juan Carlos Hernández, de la tienda Los quesos de Juan, en Medina del Campo, Valladolid.
Un proyecto cuyo enfoque hace que se diferencie de cualquier otro establecimiento de venta de quesos.
Este proyecto debía ser una ventana hacia Madrid donde dar a conocer quesos de producciones pequeñas, artesanos, nacionales en su mayoría, pero sobre todo con la constancia de que detrás de cada uno de ellos hay personas con quienes tienen cierta relación, a quienes conocen y con quienes incluso han elaborado quesos de forma artesanal.
Tan solo una pequeña parte de los quesos que venden, alrededor del 10%, son quesos elaborados fuera de España, como un parmesano italiano o un gouda holandés, pero cuyos elaboradores cumplen todas las premisas características.
- · 1 calabacín grande·
- Rodajas de seitán
- · Queso Emmental (en lonchas)
- · Huevo batido
- · Pan rallado
- · Aceite de oliva virgen extra
- · Sal
CALABACINES RELLENOS
- 2 calabacines medianos.
- Medio pimiento.
- Media cebolla.
- Arroz integral
- 70 mililitros de tomate frito.
- Sal. Pimienta. Curry.
- Orégano.
- Aceite de oliva.
- Mozzarella.
- Queso rallado.
- ELABORACIÓN
- Calentar el horno a unos 180 grados y poner a hervir agua en una olla, quitarle a los calabacines la parte de arriba y ponerlos a cocer con un poco de sal unos 10 minutos aproximadamente.
- Una vez que está hecho esto, partimos los calabacines por la mitad, les quitamos cuidadosamente el relleno con una cuchara (evitando que se rompa la cascara) y los ponemos en un plato.
- Cogemos la cebolla y el pimiento, los picamos en trozos pequeños y los echamos en la sartén a fuego medio. Una vez están a punto los pimientos y la cebolla añadimos arroz integral(cocido y salpimentado previamente)sal, aceite de oliva y el relleno del calabacín a la sartén, lo removemos durante un par de minutos y le agregamos el tomate.
- Dejamos la mezcla reposar en la sartén unos minutos; para que se fusionen bien los sabores, y después, echamos con una cuchara el relleno en las cáscaras del calabacín que habíamos vaciado antes.
- Por último, los colocamos en la bandeja del horno con cuidado, espolvoreamos por encima el queso rallado y la mozzarella que deseemos, antes de introducirlos para que se funda y ponemos una pizca de orégano para darle más sabor.
- Dejamos que se hagan durante unos 20-25 minutos aproximadamente, los retiramos y ya estarían preparados para servir.
1 Brócoli
100gr. Harina
2 Huevos
150g. Queso parmesano,mozarella,cheddar u otro
de vuestra elección.
Ajo rallado o en polvo
Pimienta y sal
ELABORACIÓN
- Cortamos en brócoli en trocitos finos.
- Añadimos la harina,los huevos batidos y el queso y formamos una masa.
- Añadimos el ajo,la pimienta y la sal al gusto.
- Precalentamos el horno a 200º
- Hacemos pequeñas tortitas,que ponemos sobre una bandeja o papel vegetal.
- Horneamos hasta que queden un poquito doradas.
¡Y A DISFRUTAR SABOREÁNDOLAS!
PATATA RELLENA
INGREDIENTES
1 Patata super grande
250 gr. Carne de cadera
1 Diente de ajo
Aceite de oliva
Perejil, pimienta y sal
ELABORACIÓN
- Cortamos en horizontal la patata en dos.En el centro excavamos un hueco donde irá el relleno.
- Horneamos a 200º
- Mientras se va haciendo preparamos el relleno:
- Picamos la carne
- Añadimos la sal, perejil y pimienta.
- Lo pasamos ligeramente por la sartén con un poquito de aceite de oliva y el ajo picadito.
- Cuando estén las patatas doraditas, rellenamos el hueco con la carne. Lo dejamos 10 min.
HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y ARROZ
Para 6 hamburguesas.
INGREDIENTES
- 12 cdas colmadas de arroz integral cocido
- 12 cdas colmadas de lentejas ya cocidas
- 6 cdas de copos de avena integrales (la cantidad dependera de la humedad de la mezcla )
- 1/2 cebolla
- 1/4 puerro
- 1/2 pimiento verde italiano (puedes usar rojo)
- 1/2 zanahoria
- sal, pimienta, ajo en polvo, perejil seco y comino a gusto
1-Cocemos el arroz integral, colamos y dejamos que escurra muy bien.
Cocinamos también las lentejas y escurrimos.
2- Lavamos y cortamos la cebolla, zanahoria, pimiento verde y puerro bien pequeñito. Con aceite de oliva virgen extra sofreímos todas las verduras.
3-Con los ingredientes fríos, en un bol mezclamos las lentejas, arroz integral, las verduras sofritas, los copos de avena y las especias.
4-Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla que podamos manejar para hacer nuestras hamburguesas. Si no se une ir agregando de a poco mas copos de avena.
La masa se hará mas consistente y de un día para otro, toma más sabor
5- Freímos o en la plancha con poquito aceite de oliva virgen extra hasta que estén bien doradas de cada lado.
HAMBURGUESAS
DE CALABACÍN Y CALABAZA
INGREDIENTES
- 1 calabacín.
- 2 cucharadas de pan rallado.
- 300 gr de calabaza.
- 1 huevo.
- Perejil.
- Especias (orégano, pimienta negra, ajo).
- Aceite de oliva.
ELABORACIÓN
- Lavar bien el calabacín y rallarlo con la ayuda de un rallador. Rallar también la calabaza.
- Ahora mezclar con el huevo, perejil picado, pan rallado, queso rallado y especias. Añadir una pizca de sal y mezclar bien todos los ingredientes.
- A continuación hacer las formas de las hamburguesas.
- Finalmente freírlas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego fuerte 1 minuto. Luego tapar y bajar el fuego. Dar la vuelta cuando estén doradas.
LENTEJAS Y ESPINACAS
Se cuecen las lentejas
Se añaden las espinacas crudas
Aderezamos con semillas: pipas de girasol, sésamo...
Podemos añadir unos arándanos o frutos rojos.
MUFFINS DE ESPINACAS/ CALABACÍN
400 g. Espinacas
1 Cebolla
100 g. Setas
2 Huevos
300 ml Nata líquida
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Ponemos cebolla en la sartén pochamos.
Y las setas 5 minutos.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Añadimos las espinacas/calabacín, salteamos 3 o 4 minutos.
Salpimentamos al gusto.
Escurrimos el líquido.
Aceitamos los moldes para luego desmoldar bien.
Repartimos en los moldes.
Batimos los huevos con la nata líquida. Y lo salpimentamos.
Y lo añadimos por encima en los moldes.
Añadir por encima queso rallado( tipo parmesano o gruyer)
Horneamos 25 minutos aproximadamente.
Desmoldar y ¡a comer!!!
Podemos añadir unas setas para conseguir un toque especial.
ENSALADA DE COLIFLOR .
Ingredientes:
- 1 coliflor pequeña (o ½ coliflor grande)
- 400 grs de tomates cherry ( de diferentes colores)
- ½ cebolla morada
- sal
- cúrcuma
- pimienta
- merquén o pimiento rojo picante en polvo (opcional)
- jugo de ½ limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 puñado de cilantro
- ½ puñado de menta (opcional)
Opcionalmente
- agregar queso feta por arriba.
- Si te gusta el picante agrégale merquén o pimiento rojo picante en polvo
PASO A PASO
Precalentar el horno durante 5 minutos a 200℃
con las manos trocear la coliflor en pedacitos pequeños y colocarlos en un bol.
Aliñar con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y especias ( cúrcuma, pimienta y merquén) Revolver todo muy bien para que se impregnen con la coliflor.
- CROQUETAS DE CALABAZA
500G. CALABAZA
1 CEBOLLETA
1 DIENTE DE AJO
150 g. de QUESO PARMESANO
PIMIENTA
NUEZ MOSCADA
HARINA
1 HUEVO
SAL
ACEITE DE OLIVA
- Cocer la calabaza
- sofreír despacio, pochando la cebolleta, el ajo.
- Añadir la calabaza aplastada,y el queso, la pimienta, nuez moscada, sal y consiguiendo una masa untuosa.
- Rebozar en harina, huevo y pan rallado.
- freír
¡¡¡¡¡¡¡¡¡A SABOREAR!!!!!!!!!!!!!!!
- tortitas vegetales
DE ZANAHORIA Y AVENA
INGREDIENTES
1 Zanahoria cruda
1/4 de taza de avena
1 cucharada y media de cilantro o perejil
4 cucharadas de harina de maíz
ELABORACIÓN
Rallar la zanahoria y unirlo con la harina y 5 cucharadas de agua.
Amasar bien y añadir el cilantro o el perejil. Quedará una masa pastosa. Añadir la avena y así se hará más compacta.
Darle forma redonda y al horno.
Entre las tortitas se puede meter espinaca fresca, rodajitas de huevo duro y tomate fresco.
TORTITAS DE CALABAZA
INGREDIENTES
125 gr de harina de trigo
125 gr de puré de calabaza
1/2 cucharada de canela en polvo
30 gr de azúcar moreno
1 cucharada sopera de levadura en polvo
180 ml de leche
1 huevo
15 ml de aceite de oliva
15 ml de zumo de limón
1 cucharadita de sal
ELABORACIÓN
En un bol mezclar la harina, azúcar, canela, levadura y sal. Reservar.
En otro bol mezclar la leche con el puré de calabaza y batirlo con la batidora.
Añadir el huevo, el aceite y el limón. Cuando esté todo bien mezclado añadir poco a poco la mezcla primera.
Batir hasta conseguir una mezcla aireada y uniforme.
Untar una sartén con aceite o mantequilla y a fuego fuerte, bajar el fuego y añadir la masa y cuando haga burbujitas y se despegue fácilmente de la sartén, darle la vuelta y vuelta y retirada.
Al horno es otra opción.
Servir con nata, dulce de leche o miel.
A LA RICA BERENJENA!!!💚
INGREDIENTES
- 1 kg de berenjenas (PEQUEÑAS, MEJOR)
- 200 g de jamón cocido en lonchas
- 200 g de queso en lonchas (emmental...)
- 100 g de tomate frito casero
- 3 huevos camperos
- 200 ml de leche entera
- 50 G DE QUESO rallado, para gratinar
- Orégano
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
PREPARACIÓN
- Cortar las berenjenas en rodajas medianas
- Remojar las rodajas de berenjena unos 20 minutos en agua con sal. Ponerles peso encima para que queden bajo el agua
- Escurrir y secar las berenjenas. Asarlas a la plancha a fuego medio
- En una fuente para horno, colocar una capa de rodajas de berenjenas y salpimentar
- Untar ahora tomate frito y espolvorear las especias
- Colocar una capa con la mitad del jamón cocido
- Repetir los pasos colocando esta vez una capa con la mitad de las lonchas de queso
- Volver a repetir para colocar otra capa de jamón y luego otra de queso. Terminamos con berenjena.
- Batir los huevos con la leche. Salpimentar. Verter esta mezcla en la fuente
- Espolvorear el queso. Hornear 30 minutos a 170 ºC, calor arriba y abajo. Comprobar que está cuajado pinchando con un cuchillo👌
- ALIMENTOS RICOS EN CALCIO
VERDURAS Y HORTALIZAS
ESPINACAS (98mg/ 100g)
JUDÍAS (65)
COL RIZADA,kale( 60)
CEBOLLA( 23)
CARDO (70)
ACELGA (105)
GRELOS(98)
calabaza (39)
BRÓCOLI (138)
PUERRO (50)
alcachofas (40)
endivias (80)
rábanos (43)
zanahorias (44)
canónigos (192)
FRUTAS
MANDARINA(49mg/100g)
LIMÓN (58)
LEGUMBRES
Judías blancas( 130mg/100g)
garbanzos (145)
lentejas (56)
soja(197, en verde)
Quinoa(60)
LÁCTEOS Leche de vaca ( 130) de oveja (230) de cabra (146)
QUESOS: (560 mg/ 100 g-850)
parmesano
gallego
Gruyere
Cheddar
azul
de bola
Cabrales
Roquefort
Emmental
fresco de Burgos (186)
manchego fresco( 470), semi-curado y curado
en porciones (98)
YOGUR entero (180), desnatado( 127)
PETIT SUISSE(120)
HELADO
REQUESÓN CUAJADA (60)
PESCADOS sardinas: frescas(43), en aceite(250), salsa tomate
lenguado
besugo
salmón
boquerones con espinas
bacalao (51)
MARISCOS Y CRUSTÁCEOS
mejillones(80)
gambas (220)
langostinos (220)
cigalas (220)
camarones(45/150g)
vieira(120)
percebes(126)
pulpo(33)
calamares (263)
ostras( 117)
almejas (120)
chirlas (120)
ALGAS (168)
HUEVOS ( yema 129) 51
galletas María, con chocolate, con leche (48)
CHOCOLATE ( 56) CON LECHE( 120)
TODOS LOS FRUTOS SECOS excepto castañas
higos secos( 200)
almendras ,avellanas ( 240)
pistachos( 136)
nueces, dátiles, pasas (70)
sésamo(88mg en 1 cucharada)
NATILLAS Y FLANES ( 140)
LOS ENTRANTES
ACOMPAÑAN A LOS PLATOS,ENRIQUECIÉNDOLOS
LIMONES EN CONSERVA
Ingredientes
limones
aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de pimienta
5 o 6 clavos de olor
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar blancaElaboración
1.- Lava muy bien los limones, sécalos con un paño limpio y córtalos en gajos.
2.- Disponlos sobre un plato, espolvorea por encima sal, azúcar y seguido cubre con film transparente. Conserva en un lugar fresco y deja reposar 12 horas.
3.- Esteriliza el frasco donde vayas a conservar los limones. Este paso es muy importante, ya que el peor enemigo de las conservas son las bacterias, hongos y gérmenes que pueden aparecer por no esterilizar bien, así que presta especial atención a esto.
Una vez esterilizado transfiere todos los gajos de limón desechando el jugo que han soltado, cubre con aceite de oliva e introduce las semillas de pimienta y unos clavos de olor.
Cierra y conserva en un lugar fresco alejado de la luz.
Tiempo de preparación
2 minutos para prepararlos, 12 horas para un primer reposo y antes de ser consumidos deben macerar otros 20-25 días más para suavizar su acidez y acentuar su maravilloso sabor a limón.
Uso en diversos platos
Ensaladas
Estofados
Con pescado
Pollo
Espagueti di mare
Con un tartar de salmón o de atún
Con guacamole
Acompañando al hummus
TORTITAS DE AVENA
- 2 tazas de copos de avena
- 11 grs de levadura
- 1 taza de agua tibia
- 4 dientes de ajo bien picados
- 1 cda de mantequilla
- 2 cucharadas de perejil, orégano... bien picado
- 2 cucharaditas de sal
ELABORACIÓN- Primero picamos bien el ajo y el perejil, mezclamos con la mantequilla y le agregamos la sal.
- Luego con una procesadora licuamos la avena para que quede fina como una harina, agregamos el agua con la levadura y mezclamos.
- Posteriormente agregamos la mantequilla con la hierbas.
- Estiramos y preparamos el sartén, le damos cocción de ambos lados y ...
- ¡a disfrutar este rico pan de avena!
- PAN DE AVENA
Ingredientes:
- 2 tazas de hojuelas de avena
- 11 gramos de levadura
- 1 taza de agua tibia
- 4 dientes de ajo bien picados
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de perejil bien picado
- 2 cucharaditas de sal
- ELABORACIÓN
- Primero picamos bien el ajo y el perejil, mezclamos con la mantequilla y le agregamos la sal.
- Luego con una procesadora licuamos la avena para que quede fina como una harina, agregamos el agua con la levadura y mezclamos.
- Posteriormente agregamos la mantequilla con la hierbas. Estiramos y preparamos el sartén, le damos cocción de ambos lados y
- ¡a disfrutar este rico pan de avena!
- Se puede añadir plátano y nueces😋
PAN DE AJO Y CEBOLLA
1 cucharada sopera rebosante de margarina 100%vegetal
- • 1 sobre de levadura de panadero seca
- • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- • 7 gr de sal
- • 1 cebolla pequeña (unos 125-150gr)
- • 1 diente de ajo
- • 125gr de harina común
- • 125gr de harina de fuerza
- • 125ml de agua templada (entre 37 y 39ºc, lo sabremos porque al meter el dedo, podemos contar hasta 10 sin quemarnos, pero no estará fría)
PAN DE PLÁTANO• 3 Bananas medianas• 1 Cucharadita de linaza molida- • 1 Cucharadita (5ml) de vinagre de manzana
- • 1 Cucharadita de bicarbonato de soda
- • ½ cucharadita de canela en polvo
- • 1 Cucharadita de esencia de vainilla
- • 1 Cucharadita de polvo de hornear
- • ½ cucharadita de sal
- • ⅓ Taza (75gr) azúcar moreno
- FRUTOS DE SEPTIEMBRE
Es una buena idea si podemos degustar en invierno nuestra cosecha del verano o relamernos con nuestra recolección estival en el solsticio hiemal.
Para hacer conservas no se necesitan habilidades particulares, ni disponer de un material especializado.
Sólo necesitamos cuidado, afición, inventiva y un poco de cariño.
A principios del siglo XIX Nicolás Appert, industrial del Chalons -sur-Marne, inventó un procedimiento de esterilización de las conservas.
Con esta técnica de asepsia por calor húmedo, microbios, esporas, y bacterias son destruídas y preservadas del contacto del aire; y los alimentos se conservan casi indefinidamente.
La esterilización dura 1 hora para legumbres y frutas y 3 horas para carnes.
La temperatura del agua debe ser de 105 ºC ,por lo que añadiremos sal o cualquier otro producto que evite la evaporación a los 100ºC
Colocamos el producto en tarros herméticamente cerrados.
Mientras dura la ebullición del agua hay que evitar que los tarros entrechoquen envolviéndolos con trapos limpios.
Una vez esterilizados, se pueden tocar los tarros, hay que sacarlos del agua y dejarlos enfriar en un lugar fresco, al amparo de la luz, evitando el contacto con superficies frías, como el mármol.
JARABE DE MORAS
Escoger 1 Kg de moras maduras.
Lavar y hervir a fuego vivo con un vaso de agua.
Triturar y dejar enfriar.
Colar y pesar el zumo obtenido al que añadiremos una vez y media de su peso en azúcar
Hervir durante 5 minutos, removiendo constantemente.
Una vez frío, meter en botellas.
CONFITURA DEL SINGLE
Podemos utilizar todo tipo de frutas, salvo las fresas.
En un gran tarro, colocamos una capa de frutos ,según sea la estación, añadiendo cada vez su peso de azúcar y procurando que todo esté cubierto con orujo.
No hay que remover el contenido del tarro.
Se puede consumir 3 meses después de introducida la última fruta.
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